A Saintes, des chefs cuistots s’unissent pour se “sentir moins seul”

A Saintes, des chefs cuistots s’unissent pour se “sentir moins seul”

Une dizaine de cuistots en tablier blanc s’agitent dans une petite salle, maniant joues de boeuf braisees et dos de cabillaud. Chefs-proprietaires de restaurants a Saintes (Charente-Maritime), ils se seront lances dans une “aventure humaine” pour “se sentir moins seul” apres le “deuxieme coup de massue” du reconfinement.

Pour 15 euros, ils proposent votre menu dejeuner unique, durable, qui change quotidiennement, a deguster chez soi ou au bureau.

Une centaine de repas par jour en moyenne. Moins le lundi mais “le vendredi c’est la folie”.

Avant l’arrivee des premiers clients, il faudra finir de dresser les “assiettes” a emporter – des boites en bambou compostables — avec des mets prepares le matin meme ou la veille.

Ce jour-la, le boeuf et sa sauce de cuisson gelifiee seront assortis de la pomme de terre, d’oignons grelots sucres et d’une mirepoix de legumes. Notre cabillaud a droit a un jus de persil et un lit de riz cantonais. La creme verveine citronnee attend de devenir empaquetee, comme la salade de lentilles et sa neige de curry.

“Le travail a la chaine, on n’a pas l’habitude”, s’amuse un chef. “On reste une brigade mais qui n’est constituee que de chefs”, rit 1 autre. La bonne ambiance reste au rendez-vous, l’efficacite aussi. En votre tournemain, entrees-plats-desserts seront emballes, des sacs marques au nom de l’acheteur.

Malgre le reconfinement, ainsi, les personnels au chomage partiel, “c’etait vital” de continuer a cuisiner, explique Anne Chatel, membre tel les autres du “Cercle des restaurateurs saintongeais”.

“Pour J’ai deuxieme fois, on se retrouvait sans travail du jour au lendemain, aussi que decembre est notre mois le plus important. Cela fallait qu’on fasse quelque chose ensemble”.

“On allait trop ruminer dans nos boutiques”, reprend Severine Tremblay, “d’autant qu’on a l’impression d’etre les vilains petits canards alors que nos clusters n’etaient gui?re dans les CHR (Cafes-Hotels-Restaurants, ndlr).

“Une bonne action”

“La, on se leve le matin avec 1 objectif en tete et on dort plus la nuit”, assure Mme Chatel. “On ne fera gui?re ca Afin de sauver les meubles financierement”. Les benefices serviront a “un repas caritatif, pour des soignants, des ecoles ou les personnes agees”.

Quelques heures auparavant, c’etait deja l’effervescence au sein des cuisines tout d’un restaurant saintais, quand Notre joue de boeuf finissait de mijoter : livraisons a receptionner, factures a compiler et fourneaux a surveiller.

“On se sent utile, productif. On ne marche nullement des heures a se demander quand on va rouvrir”, souligne le chef Jean-Luc Bonedeau. “On a tous des comptes en banque qui baissent mais on se soutient, on s’entraide”.

“On apprend beaucoup des autres”, releve Vincent Coiquaud: “+Tiens, tu fais ca comme ca, je ne connaissais nullement, c’est sympa une telle facon d’effectuer+”

“Je fais ce metier depuis mes 16 annees et la j’ai l’impression d’etre en stage !”, explique Olivier Pourpoit, parti chercher chez 1 grossiste les betteraves rouges qui serviront d’entree le lendemain, avec une feta.

Le dessert, concocte dans un autre restaurant, arrive a l’heure Afin de https://datingmentor.org/fr/fabswingers-review/ rejoindre entrees et menus dans la camionnette qui se dirige vers des locaux mis a disposition par la Ville pour l’emballage et la vente.

“C’est bien, ca evite a ma femme d’effectuer la cuisine”, glisse Jacques Potiron, un brin taquin, en repartant avec deux repas. “il convient beaucoup que les gens travaillent”, souligne 1 autre retraite, qui vient une fois avec semaine.

Pour Laetitia Caillaud, “c’est la premiere fois mais votre ne va i?tre pas la derniere !”. “Avec cette demarche, on n’est nullement trop dans l’individualisme mais dans la collectivite et c’est vraiment bien dans votre contexte particulierement difficile”, estime cette conseillere en viticulture.

Patron d’une agence immobiliere, Cedric Bienvenu passe tous les semaines. Il a droit a un petit coeur via le sac papier. “Je prefere un grand repas, ca evite J’ai malbouffe”, explique-t-il. “Avec cette initiative, on mange bien et on fait une bonne action”.

26/11/2020 08:19:04 – Saintes (France) (AFP) – © 2020 AFP

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